Isomalt - zur Herstellung von Süßigkeiten, Lollis & CO.
Was ist Isomalt:
Isomalt ist ein Zuckeralkohol, der in der Lebensmittelindustrie als Zuckeraustauschstoff verwendet wird. Er hat ähnliche süßende Eigenschaften wie Zucker, aber im Vergleich zu Saccharose (Tafelzucker) weist Isomalt einige Unterschiede auf.
Zusätzlich zu seinen süßenden Eigenschaften hat Isomalt auch funktionale Eigenschaften, die es für die Herstellung von Zuckerwaren geeignet machen, da es unter anderem die Bildung von Kristallen in Zuckerbonbons unterstützt.
Isomalt wird häufig in der Herstellung von Lollis und für Backdekorationen verwendet. Hier sind einige Gründe, warum Isomalt in diesen Anwendungen eingesetzt wird:
Zuckerwaren und Lollis:
Isomalt hat die Fähigkeit, klare, harte Bonbons oder Lollis herzustellen. Es schmilzt und härtet bei niedrigeren Temperaturen als Zucker, was es für die Herstellung von Zuckerwaren, insbesondere solchen mit klaren und glänzenden Eigenschaften, geeignet macht. Es unterstützt auch die Bildung von Kristallen, was zu einer glatten Textur führt.
Backdekorationen:
Isomalt kann geschmolzen und zu verschiedenen Formen gegossen werden, um dekorative Elemente für Kuchen, Torten und Gebäck herzustellen. Dies reicht von klaren Zuckerspitzen bis hin zu komplexen dekorativen Strukturen. Die klaren Eigenschaften von Isomalt machen es besonders attraktiv für die Herstellung von durchsichtigen oder farbigen Dekorationen.
Damit Sie Isomalt besser kennenlernen, werden wir hier einige Isomalt Merkmale zitieren:
Herstellung:
Isomalt wird durch die Umwandlung von Saccharose, also Tafelzucker, hergestellt. Es ist ein mehrwertiger Alkohol (Polyol).
Süßkraft:
Isomalt ist etwa genauso süß wie Zucker, hat jedoch nur etwa die Hälfte der Kalorien.
Kalorienarm:
Im Vergleich zu herkömmlichem Zucker hat Isomalt einen niedrigeren Brennwert, was ihn zu einer kalorienärmeren Alternative macht.
Blutzuckerwirkung:
Isomalt hat einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, was ihn für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihren Blutzucker stabil halten wollen, interessant macht.
Verwendung:
Isomalt wird häufig in zuckerfreien oder zuckerreduzierten Lebensmitteln wie Bonbons, Lollis, Kaugummis, Diabetiker-Produkten und anderen Süßwaren eingesetzt.
Kariogene Wirkung:
Isomalt ist nicht kariogen, das heißt, es trägt nicht zur Bildung von Karies bei, was eine positive Eigenschaft für die Zahngesundheit ist.
Funktionelle Eigenschaften:
Isomalt hat auch funktionelle Eigenschaften, die es in der Herstellung von Zuckerwaren, insbesondere Bonbons, Lollis nützlich machen. Es unterstützt unter anderem die Bildung von Kristallen.
Hier einige Tipps zur Verwendung von Isomalt:
Messung:
Messen Sie die benötigte Menge Isomalt entsprechend dem Rezept.
Erhitzung:
Geben Sie das Isomalt in eine saubere und trockene, hitzebeständige Pfanne. Erhitzen Sie es langsam auf mittlerer bis niedriger Hitze.
Schmelzen:
Lassen Sie das Isomalt schmelzen, ohne es zu rühren. Verwenden Sie das Zuckerthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Die genaue Temperatur hängt von der Art der Zubereitung ab. Für Lollis und klare Bonbons liegt die ideale Temperatur normalerweise zwischen 160 und 180 Grad Celsius.
Entfernen von Verunreinigungen:
Wenn Blasen oder Schaum an der Oberfläche erscheinen, können Sie diese mit einem sauberen, trockenen Pinsel entfernen. Dies hilft, die Klarheit des Isomalt zu bewahren.
Gießen oder Formen:
Sobald das Isomalt die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie es in Silikonformen gießen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech träufeln, um es auszuhärten.
Aushärten lassen:
Lassen Sie das Isomalt vollständig aushärten, bevor Sie es aus der Form nehmen oder weiterverarbeiten.
Zutaten: Isomalt (E953)
Inhalt: 1 kg (2x 500g)
Nährwerte pro 100g:
Brennwerte: 970 KJ / 233 Kcal
Fett: 0 g
davon gesättigt : 0 g
Kohlenhydrate : 97,0g
davon Zucker : 0 g
Eiweiß : 0g
Salz : 0 g
